新春走基層|餐館里的年味之變-新華網

新春走基層|餐館里的年味之變

2024-02-11 14:09:53
來源:新華社

  新華社蘭州2月10日電(記者崔翰超、宋佳)農歷除夕夜,珍饈美饌、爽口小菜里嘗的是家人團圓,觥籌交錯、推杯換盞間品的是親朋歡聚。席間偶有食客高歌一曲,是致敬過去一年的辛勞,也祝愿未來一年更美好。

  飯桌上,一家家客人盡興享受著美食,歡歌笑語不斷;后廚里,大火翻炒、小火慢燉,廚師、幫廚、傳菜員忙得不可開交。

  “一日三餐,而一年里我們中國人最看重的就是年夜飯,一定要讓客人滿意?!壁w長安已經連著忙碌了好幾天,昨晚店里30桌年夜飯順利完成,“首戰告捷”。

  趙長安正在檢查菜品。 新華社記者 崔翰超 攝

  趙長安從事餐飲行業已有45個年頭,如今他在甘肅省蘭州市城關區經營著一家叫做“敦煌盛宴”的餐廳,主營菜品多帶有敦煌特色,店內裝修也滿是敦煌元素,有些菜品的靈感也來自敦煌文物和壁畫。

  在記憶里,趙長安對年夜飯最早的印象是兒時飯桌上的花饃、條子肉、糖醋里脊,今天隨著時代進步,人們對年夜飯的口味也有了新需求。

  趙長安說,從一開始的大魚大肉到后來追求山珍海味,再到今天更注重營養搭配和養生需求,顧客的消費觀念也日漸科學,在用餐的過程中,不僅注重菜色本身的品質和文化內涵,更注重舒適、放松的用餐環境,“生活條件好了,現在日常下館子就能吃到大餐,所以對年夜飯的期望值更高了?!?/p>

  今年有一道“紅梅百合”是這家餐廳年夜飯的熱門菜,以當地特產的百合為主,輔以各色食材搭配擺盤,色香味俱全,入口即化,讓人唇齒留香。

  “這道菜不僅味道好,還有‘梅花傲雪’的寓意,所以客人們喜歡點?!币驗椴松蒙项櫩偷目谖?,趙長安的餐廳現在連農歷正月十五的晚市都被預訂一空。

  要讓客人高高興興享受年夜飯,細致的服務更是關鍵一環。

  在這座城市的另一邊,餐廳“彬彬和味樓”的負責人王彬為了做好年夜飯的服務工作,也當起了傳菜員。

  王彬(左一)在檢查菜品準備工作。 新華社記者 崔翰超 攝

  “把控好上菜節奏很重要,不能讓客人干等,也不能一股腦全上了,有些菜品就吃個‘鍋氣’?!蓖醣驈?993年開始進入餐飲行業,這家餐廳將蘭州本地風味與嶺南風味的粵菜相結合,許多菜品對火候和新鮮度要求較高,因此他十分注重服務的細節與用餐的體驗。

  在王彬看來,年夜飯由于大量顧客集中在同一時段用餐,最考驗前廳和后廚的配合,客人點單后,后廚得立刻進行處理,菜品制作完成后傳菜員要根據情況及時調節上菜速度,確保按照涼菜、湯類、熱菜、甜點的順序上菜。

  “不論是年夜飯還是日常聚餐,都建議提前點餐,方便餐廳提供更好的用餐體驗?!蓖醣蛘f。

  年夜飯的變遷折射出時代的發展。王彬表示,一方面現在用餐越來越文明,顧客對服務的包容度逐年提高,在用餐之后多數顧客也會選擇打包,盡量杜絕浪費;另一方面科技手段也融入了餐廳服務之中,點菜寶、飲食通等現代化的手段從根本上提高了服務的效率與質量,告別了過去只能靠手寫小票的模式。

  不論是油燜大蝦還是東坡肘子,不管是家中宴席還是在外就餐,從年夜飯開始,春節里的每一餐,“主菜”都是團圓,回味皆是人情。(完)

【糾錯】 責任編輯:劉欣瑜
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